CERTIFICACIONES Y RECOMENDACIONES

Algunas prácticas comunes que se han llevado a cabo para una buena gestión han sido la gestión de residuos y desperdicios como alimentos y menús sustentables, eficiencia energética y agua haciendo uso de sistemas de reciclaje y reutilización, así como productos electrodomésticos con menor impacto ambiental, apoyo a la comunidad y personal mediante la capacitación constante del personal y crear un comercio justo con los productores locales. 

El uso de estas prácticas no solo corresponde a las empresas también a los turistas conscientes buscando restaurantes con certificaciones, ingredientes locales y frescos, gestión ecológica visible, apoyo a las comunidades locales, el origen de los productos, entre otros. 

CERTIFICACIONES

 Las certificaciones permiten demostrar su compromiso tanto ambiental como social, los beneficios que pueden traer estas certificaciones es que han tenido una ventaja competitiva con otros restaurantes, contribuir con los habitantes locales, mejorar la imagen del negocio volviéndose una experiencia nueva para los turistas conscientes y se genera un ahorro de recursos como el agua, energía y compras como verduras y frutas para los alimentos. 

Cada certificado cuenta con ciertos requisitos y exigencias para valorar el restaurante, algunos son como el certificado Green Key, LEAF, Michelin Green Star, Slow Food y Earthcheck. 

SLOW FOOD:

Slow food nació en Italia en la década de 1980 como respuesta al auge de la comida rápida y la globalización alimentaria. Su lema, “bueno, limpio y justo”, resume los tres pilares fundamentales del movimiento:

• Bueno, porque la comida debe ser sabrosa y de calidad.
• Limpio, porque su producción debe respetar el medio ambiente.
• Justo, porque debe garantizar condiciones equitativas para quienes la producen.

-EARTHCHECK:

Las certificaciones de Earthcheck se orientan en iniciativas de responsabilidad social, mejoras deprácticas corporativas y optimización de desempeño ambiental.

- GREEN KEY:

Green Key es un programa internacional de certificación de sostenibilidad para establecimientos turísticos y empresas de hostelería. El certificado representa el compromiso de los establecimientos de operar de acuerdo con los criterios de sostenibilidad ambiental y social establecidos por la Fundación para la Educación Ambiental (FEE). El proceso de certificación se basa en evidencia documentada, evaluaciones periódicas y requisitos de renovación para fomentar la mejora continua de las prácticas ambientales y de sostenibilidad.

Recomendaciones

No desperdicies alimentos

Cuando cocines, incluso después de comer, asegúrate de utilizar todos los ingredientes de forma sensata y guarda las sobras. Cuidar el tamaño de las raciones, las fechas de caducidad y aprovechar las sobras es una de las maneras más sencillas de ahorrar recursos naturales.

Ayuda a los agricultores

Acude a los mercados locales. Comprando a los pequeños productores o agricultores fortaleces su economía y a sus comunidades.

Prueba los productos locales cuando viajes

Ya sean tipos de pescados de los que nunca habías oído hablar o frutas que nunca habías visto, consumirlos te ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.

Mantén vivas las tradiciones culinarias

Estas suelen ser sostenibles por naturaleza y nos recuerdan nuestras raíces. Prueba a cocinar recetas con ingredientes de tu región. Las legumbres, por ejemplo, son fáciles de cultivar y muy nutritivas.

FUENTES:

• América Valenzuela. Restaurantes sostenibles: cuidando el planeta desde la cocina. Ecovridrio. (2024) https://hablandoenvidrio.com/restaurantes- sosteniblescuidar-planeta-desde-cocina/

• Areli Nájera González y Ángel Gabriel de Niz Sedano. La sustentabilidad en la industria de restaurantes: prácticas, desafíos y oportunidades. Fundación Universitaria Konrad Lorenz. (2023).

• Juan José Moreno y María Arribas. Impulso a la sostenibilidad de comunidades y restaurantes. AENOR. (2024) https://revista.aenor.com/406/impulso-a lasostenibilidad-de-comedores-y-restaurantes.html

• Patricia Bainz y Suzana María de Conto. Gestión de la gastronomía sustentable. Documentos especiales. (2019)

• Susano García, J. L., Rivero Solana, G. del C., & Bonilla Gómez, M. A. Prácticas de Sustentabilidad en Restaurantes de la Ciudad de Chilpancingo: Retos y Oportunidades. European Scientific Journal. (2025)