GASTRONOMÍA SOSTENIBLE “UNA TRANSFORMACIÓN AL MUNDO”

   ¿Qué es la gastronomía sostenible?

Para la FAO (la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) a la gastronomía sostenible la define de la siguiente manera:

“A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.”

¿Cuál es la diferencia de la sostenibilidad y sustentable?

La sustentabilidad implica un uso responsable de los recursos naturales, preservándolos y conservarlos para las generaciones futuras. 

La sostenibilidad hace referencia a una capacidad de satisfacer las necesidades a largo plazo. Implica un equilibrio entre aspectos ambientales, sociales y económicos, buscando un desarrollo duradero. Lo sostenible tiene una implicación más amplia, considerando un contexto económico, social y ambiental; mientras que lo sustentable se enfoca en prácticas específicas.