INTRODUCCIÓN

 ¿Cuál es su relación de la gastronomía sostenible con el turismo?

El turismo es una industria en crecimiento tanto en cantidad de viajeros como en divisas generadas por actividades directas e indirectas. La comida es un lenguaje universal que puede crear vínculos profundos entre viajeros y comunidades receptoras. La participación de comunidades locales que produzcan y preparen sus alimentos no sólo promueve la generación de riquezas, también promueve la conservación del patrimonio. 

Los modelos de turismo sostenible fomentan una distribución justa de los recursos y de trabajo lo que crea una opción viable para la reducción de la pobreza y las desigualdades, en especial, en países en vías de desarrollo. Los modelos de turismo sostenible promueven relaciones positivas entre comunidades, prestadores de servicio y viajeros, creando experiencias valiosas y generación de valor positivo.

GASTRONOMÍA SOSTENIBLE EN MÉXICO

El turismo sustentable ofrece una alternativa sostenible para equilibrar la balanza a favor de personas y comunidades que dedican su vida al campo y a la cocina mexicanos. El sector de turismo tiene una gran oportunidad y a la vez la gran responsabilidad de llevar la cocina mexicana tradicional a través de modelos de turismo responsables que permitan el acercamiento de los viajeros nacionales e internacionalespara conocer el valor y el origen de la cocina mexicana.

La gastronomía mexicana tiene una gran variedad de platillos elaborados a partir de ingredientes que provienen de las plantas. Desde el maíz, los frijoles y las diversas variedades de chiles hasta las frutas tropicales, los vegetales de hoja verde, el clima y la geografía de México brindan condiciones propicias para la producción de estos alimentos, su disponibilidad en el país es abundante y nutritiva.

RESTAURANTES SOSTENIBLES EN MÉXICO: 

• Baldío: Baldío es el primer restaurante cero desperdicio en Ciudad de México con una Estrella Verde MICHELIN.

• Los danzantes Oaxaca: ha sido reconocido con una una Estrella Verde MICHELIN por su excelencia culinaria y compromiso ambiental.

• La Gruta: La Gruta destaca por su trabajo con comunidades locales, como mujeres mazahuas y pequeños agricultores, y por su enfoque integral que une lo social, lo ambiental y lo cultural.

• Nicos: Se ha posicionado como un modelo de gastronomía sostenible en la capital del país, gracias a su programa de cero residuos orgánicos.

• Acre: Con un huerto propio, el restaurante cultiva frutas, verduras, flores y hierbas que ejemplifica la propuesta farm to table. Esta filosofía de cocina consciente fue galardonada con una Estrella Verde MICHELIN en 2024.

• Lunario: Lunario ha sido reconocido con distinciones como la Estrella Verde MICHELIN y el Premio al Restaurante Sostenible de The World’s 50 Best Restaurants en 2024.